Bon à savoir – mythes sur le café vert
Les offres de café vert ne manquent pas en ligne, vantant souvent ses bienfaits pour la santé ou la perte de poids. À notre avis, le café vert n'est pas consommable : son goût est désagréable (rappelant la chlorophylle, un mélange de boue et de paille, avec une pointe de thé vert) et il n'offre aucun avantage pour la santé que le café torréfié ne procure déjà (comme les antioxydants ou le soutien du métabolisme).
Les grains de café vert sont extrêmement durs et non cassants ; n’essayez pas de les moudre avec un moulin à café classique. Il vous faudra un moulin industriel professionnel, un mortier et un pilon (voire un marteau) – et beaucoup de patience.
Nous avons ajouté du café vert à notre offre pour les personnes qui possèdent un torréfacteur à domicile ou qui souhaitent expérimenter la torréfaction des grains dans une poêle, au four, ou même sur la flamme d'un feu de camp chaleureux !
Même si nous ne pensons pas que ce type de café vous plaira, nous vous encourageons tout de même à faire l'expérience ! Torréfier son café soi-même peut être très amusant et embaumera votre maison d'un arôme délicieux qui persistera pendant des jours.
Il est toutefois important de garder à l'esprit quelques aspects clés de la torréfaction maison, que nous avons détaillés ci-dessous. En suivant ces conseils, vous éviterez les mauvaises surprises et les déceptions – et qui sait, vous apprécierez peut-être tellement votre café torréfié maison que vous n'aurez plus besoin de commander de grains torréfiés chez nous !
Torréfaction maison – comment torréfier son café à la maison ?
Vous trouverez ci-dessous un guide simple et universel pour torréfier votre café à la maison. C'est un excellent point de départ : vous pouvez ajuster les paramètres spécifiques selon le résultat final souhaité.
- Préchauffez votre poêle ou votre four à environ 200 °C (bien que nous ne recommandions pas l'utilisation d'un four – plus de détails ci-dessous), et n'utilisez pas d'huiles ni de graisses.
- Répartissez les grains de café vert uniformément sur la surface de façon à ce que tous les grains soient en contact direct avec la poêle ou la plaque de cuisson – ne les empilez pas en couches.
- Remuez les grains délicatement et continuellement pour assurer une torréfaction uniforme.
- Au bout de 4 à 5 minutes environ, vous remarquerez l'odeur caractéristique du café torréfié et les grains commenceront à brunir légèrement.
- Après 2 à 4 minutes supplémentaires, vous verrez la fine pellicule argentée se détacher des haricots. Essayez de l'enlever ou de la souffler dès qu'elle apparaît ; elle est extrêmement inflammable.
- Les haricots vont continuer à foncer, devenant de plus en plus bruns – n'oubliez pas de remuer doucement et régulièrement.
- Après environ 15 à 18 minutes de torréfaction, vous entendrez le Graal de tous les torréfacteurs : le « craquement », un claquement sec provoqué par la pression interne qui fait éclater la surface des grains. À partir de ce moment, vous maîtrisez l’arôme final. Les grains auront presque doublé de volume.
- Une fois la torréfaction souhaitée atteinte, transférez les grains de café dans un récipient résistant à la chaleur (une grande casserole en acier convient parfaitement) et secouez-les vigoureusement afin de les refroidir à température ambiante le plus rapidement possible. N'utilisez ni réfrigérateur ni congélateur : si les grains ne refroidissent pas rapidement, ils pourraient s'enflammer !
- Laissez les grains refroidis reposer dans un endroit bien aéré pendant au moins 3 à 4 jours – ils ont besoin de temps pour dégazer.
- Savourez votre café torréfié maison !
Quelques conseils et astuces utiles pour la torréfaction du café à domicile
- Remuer constamment est essentiel : Si vous laissez les haricots sur la poêle ne serait-ce que 30 secondes, ils brûleront ou, au mieux, ils rôtiront de façon irrégulière.
- Si vous utilisez une poêle, privilégiez les grandes poêles lourdes à fond épais (idéalement en fonte) et à bords hauts. Évitez les petites poêles ou les poêles plates comme les crêpières : elles ne répartissent pas bien la chaleur et rendent le mélange difficile.
- Si vous utilisez un four, assurez-vous qu'il dispose d'un mode convection (à chaleur tournante) et vérifiez et retirez régulièrement la pellicule argentée (les fines enveloppes qui se détachent des haricots).
- Laisser reposer les haricots : Les grains de café torréfiés doivent reposer au moins 2 à 3 jours pour développer pleinement leurs arômes. Toutefois, par simple curiosité, goûtez-les immédiatement après la torréfaction, puis à nouveau deux semaines plus tard : vous comprendrez alors pourquoi ce temps de repos est nécessaire.
- Documentez vos rôtis : Consignez l'intégralité du processus de torréfaction : ce qui se passe à chaque minute et vos actions. Chaque grain de café torréfie différemment, développe des arômes distincts et produit une quantité variable de pellicule argentée. Ces notes vous permettront de revenir facilement sur vos essais de torréfaction précédents et d'adapter votre méthode en fonction de votre expérience.
- Arrêtez la torréfaction juste avant d'obtenir la couleur souhaitée : N'oubliez pas que les grains de café continuent de torréfier après avoir été retirés de la casserole. Remuer et refroidir rapidement sont essentiels pour éviter une torréfaction excessive.
- Torréfier son café soi-même est une activité intimement liée à l'arôme intense de la torréfaction, comparable aux effluves d'une boulangerie traditionnelle. Nous adorons cet arôme, mais il ne plaira peut-être pas à tout le monde ; il est donc conseillé d'aérer soigneusement votre intérieur.
- Évitez de trop torréfier le café ou de le brûler. Outre le fait qu'il est impropre à la consommation, un café trop torréfié (ou brûlé) dégage une odeur si désagréable qu'il est insupportable de rester dans la pièce et cette odeur persiste longtemps.
- Si vous torréfiez accidentellement trop le café, rincez-le immédiatement à l'eau (et jetez-le). Les grains de café portés à environ 200 °C sans être remués et refroidis régulièrement peuvent s'enflammer spontanément.
Équipement de torréfaction de café domestique
Si vous appréciez le processus de torréfaction du café à domicile et qu'investir des milliers d'euros ne vous pose pas de problème, vous pouvez vous intéresser aux appareils conçus pour la torréfaction domestique.
Ces appareils sont généralement disponibles à partir de quelques centaines d'euros, mais des modèles plus onéreux existent également. Les modèles d'entrée de gamme offrent moins d'options et nécessitent une surveillance étroite pendant leur fonctionnement.
Nous déconseillons d'expérimenter avec des grille-pain, des machines à pop-corn, des mixeurs thermiques, etc. Bien que les premières tentatives puissent être concluantes, n'oubliez pas que les fabricants de ces appareils ne les ont pas conçus pour la torréfaction du café et qu'ils peuvent réagir différemment à une exposition prolongée à des températures élevées.
Les torréfacteurs domestiques sont généralement électriques (230 V) et ont une capacité de plusieurs centaines de grammes. Ils évitent de remuer constamment le café et retirent la pellicule argentée, qu'ils recueillent dans un récipient prévu à cet effet. Les modèles plus chers offrent un contrôle plus précis du processus de torréfaction.
Il est difficile de comparer ces appareils aux machines à torréfier artisanales classiques à tambour en fonte, comme celles que nous utilisons dans notre atelier (les connaisseurs de physique comprendront pourquoi). Cependant, ils présentent un avantage certain par rapport aux machines à café à tambour ou à pop-corn : un meilleur contrôle du temps et de la température de torréfaction, permettant d’influencer et de réguler le niveau de torréfaction du café.
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