Éthiopie Ouest Arsi Refisa BIO

Éthiopie Ouest Arsi Refisa – arabica cultivé sur des fermes familiales biologiques entourées de forêt sauvage, obtenant un score de 87.5 points SCA.

L'Arsi Ouest, dans le centre-sud de l'Éthiopie, est une région au potentiel caféier exceptionnel, située à environ 400 km au sud d'Addis-Abeba, la capitale, au pied du parc national d'Harenna et du massif de Bale. Bien que la culture du café y soit pratiquée depuis des générations, l'Arsi Ouest n'a acquis une reconnaissance internationale que relativement récemment, lorsque la Bourse des matières premières d'Éthiopie l'a désignée comme une zone de production de café distincte et de haute qualité. Aujourd'hui, la région est réputée pour ses arabicas de spécialité exceptionnels, qui figurent parmi les meilleurs des concours les plus prestigieux, notamment la Cup of Excellence 2020, où quatre cafés de l'Arsi Ouest se sont classés parmi les dix premiers.

Ce café est produit par Testi Coffee, une entreprise familiale éthiopienne fondée en 2009 par Faysel Abdosh, spécialisée dans le café de spécialité. Testi Trading PLC exploite 20 stations de transformation dans les régions de Sidamo, Guji, Yirgacheffe et West Arsi, et travaille avec des centaines de petits producteurs, dont 648 livrent leurs cerises à la station de Refisa. L'entreprise est membre de la Bourse des matières premières d'Éthiopie (ECX), de l'Association africaine du café (AFCA), de l'Association des exportateurs de café d'Éthiopie (ECEA) et de la Chambre de commerce d'Éthiopie (ECC). Elle s'engage fermement en faveur de la transparence, du développement durable et de la qualité optimale de ses matières premières.

Le café West Arsi Refisa pousse entre 1 800 et 2 100 m d’altitude, dans une zone où les cultures côtoient la forêt sauvage. Les grains proviennent de cerises de café triées à la main, principalement des variétés Welisho et Kurume (appartenant à la famille des variétés anciennes d’Éthiopie), récoltées dans les régions de Refisa, Roricho, Bulga et Riripa. Après un premier tri, les cerises sont dépulpées, puis les grains sont soigneusement lavés dans des canaux d’eau. Le séchage se fait sur des lits africains pendant 10 à 14 jours environ, à l’ombre et au soleil, par couches de 2 cm. Une traçabilité complète et un contrôle qualité rigoureux sont assurés à chaque étape.

En tasse, le West Arsi Refisa séduit par son arôme floral de jasmin, de nectarine juteuse et la douceur des bonbons aux fruits, le tout allié à une fraîcheur et une netteté remarquables. Sa torréfaction moyenne met en valeur son profil aromatique élégant et équilibré, ainsi que sa clarté. Nous le recommandons particulièrement pour la méthode douce (ou filtre) et les méthodes d'infusion alternatives comme le café filtre ou le Chemex, où il révèle pleinement sa complexité florale et fruitée et sa fraîcheur.