Brésil São Pedro da Canastra – Arara

Un Arabica de la ferme São Pedro da Canastra, variété Arara, torréfié pour les méthodes de filtration et d'infusion alternatives, noté à 88 points SCA — un café vif, juteux et très aromatique.

La Serra da Canastra, située dans le Cerrado Mineiro, est l'une des régions caféières les plus réputées du Brésil. Les plantations s'étendent entre 1 200 et 1 400 mètres d'altitude, entourées d'une végétation indigène qui préserve la biodiversité locale. Le climat, le sol et l'altitude permettent aux caféiers de mûrir lentement, ce qui confère aux caféiers une plus grande complexité aromatique.

São Pedro da Canastra est une exploitation familiale gérée par Edson Luiz Ignacio, Mauricio Mendes et Warley Oliveira. Elle s'étend sur un peu plus de 1 000 hectares, dont la moitié est consacrée à la culture du café, le reste étant constitué de végétation naturelle. Les propriétaires gèrent l'exploitation en accordant une grande importance au développement durable et à la protection de l'environnement, en alliant méthodes agricoles traditionnelles et respect de l'écosystème.

Ce lot a subi une fermentation de 36 heures avec la levure LALCAFÉ BRIOSA™ sélectionnée, qui influence fortement le profil aromatique du café. La levure contribue à maîtriser le processus, améliorant la stabilité et la limpidité en tasse tout en révélant toute la douceur fruitée du café.

Grâce à cette fermentation, le café acquiert une acidité plus vive et un caractère plus frais et éclatant, offrant à la tasse une énergie et une vivacité remarquables. Attendez-vous à des arômes juteux de fruits tropicaux et des bois, avec de délicates notes de miel, de vin rouge et de liqueur de chocolat.

La torréfaction moyenne met en valeur la douceur et la fraîcheur naturelles du café, ce qui en fait un excellent choix pour les cafetières à filtre, Chemex, AeroPress et autres méthodes d'infusion par filtration. C'est un café complexe, aromatique et vif, idéal pour ceux qui recherchent une palette complète de notes fruitées et sucrées, la fermentation jouant un rôle clé dans l'intensité de sa saveur et de sa fraîcheur.

Si vous souhaitez essayer d'autres grains du même producteur, n'hésitez pas à découvrir la variété Acaua, fermentée sans levure ajoutée et torréfiée plus foncée — un Arabica élégant et équilibré qui se prête à merveille à l'espresso, avec un agréable caractère fruité et sucré.