Brésil São Pedro da Canastra – Acaua

Un Arabica SCA de 88.5 points de São Pedro da Canastra, variété Acaua, torréfié pour l'espresso, le pot de moka et d'autres méthodes de brassage sous pression.

La Serra da Canastra, dans la région du Cerrado Mineiro, est l'une des régions caféières les plus réputées du Brésil. Les plantations s'étendent entre 1 200 et 1 400 mètres d'altitude, entourées d'une végétation indigène qui préserve la biodiversité locale. Le climat, le sol et l'altitude permettent aux caféiers de mûrir lentement, ce qui confère aux caféiers une plus grande complexité aromatique.

São Pedro da Canastra est une exploitation familiale gérée par Edson Luiz Ignacio, Mauricio Mendes et Warley Oliveira. Elle s'étend sur un peu plus de 1 000 hectares, dont la moitié est consacrée à la culture du café, le reste étant constitué de végétation naturelle. Les propriétaires gèrent l'exploitation en accordant une grande importance au développement durable et à la protection de l'environnement, en alliant méthodes agricoles traditionnelles et respect de l'écosystème.

Ce lot a subi une fermentation naturelle de 36 heures sans ajout de levure, un élément clé de son profil aromatique. La fermentation naturelle permet aux grains de développer des notes fruitées et sucrées subtiles, tout en finesse et en élégance, sans excès. Grâce à ce procédé, le café conserve sa fraîcheur tout en restant parfaitement adapté à l'espresso : l'acidité et les notes fruitées sont présentes, mais bien maîtrisées, pour une tasse harmonieuse et agréable au quotidien.

En tasse, Acaua révèle des arômes de fruits rouges, de pêche juteuse et de myrtille délicate, complétés par des notes de porto, de miel, de sirop d'érable et de cacao subtil. La torréfaction plus poussée lui confère une belle ampleur et une profondeur accrue, faisant de ce café un excellent choix pour les machines à expresso, les cafetières italiennes et autres méthodes d'infusion sous pression. Ce sont des grains élégants et équilibrés qui excellent en expresso, avec un agréable caractère fruité et sucré.

Si vous souhaitez essayer d'autres grains du même producteur, n'hésitez pas à découvrir la variété Arara, fermentée avec de la levure ajoutée et torréfiée à un profil moyen — un café merveilleusement sucré et très fruité, idéal pour le filtre et les méthodes d'infusion alternatives.