Dans les ateliers de torréfaction, les grains de café vert subissent un traitement thermique (170-200 °C dans notre atelier, selon la variété ; dans les ateliers industriels, la température peut parfois dépasser 500 °C), ce qui permet d'en extraire les arômes. Les grains de café vert ne contiennent que quelques dizaines de composés aromatiques, tandis que les grains torréfiés en comptent plus de 700 !
Chaque variété d'arabica, selon de nombreux facteurs, possède un niveau de torréfaction qui permet de libérer tout le potentiel spécifique des grains de café.
En règle générale, plus le niveau de torréfaction est fin, plus les notes aromatiques naturelles spécifiques du café sont perceptibles.
Chez Single Origin Roastery, nous utilisons les niveaux de torréfaction suivants :
- Café vert (non torréfié) Les grains de café non torréfiés sont de couleur jaune-vert et ont une légère odeur de terre. Les grains de café verts ne sont pas comestibles !
- Torréfaction légère (Nouvelle-Angleterre) Les grains de café sont légèrement brunis. Le café libère pleinement ses arômes naturels, mais peut être légèrement acide.
- Torréfaction moyenne (américaine) Les grains de café sont bien dorés. C'est un bon niveau de torréfaction pour la plupart des cafés : il offre un bon équilibre entre les arômes naturels et ceux développés lors de la torréfaction.
- Torréfaction moyennement foncée (Vienne) Les grains de café sont bruns. L'acidité est minimale, avec une légère amertume agréable. La plupart des cafés à torréfaction moyenne ont un goût « classique », apprécié par nombre de nos clients.
- Torréfaction foncée (française/italienne) Les grains de café sont très bruns et présentent des gouttelettes huileuses naturelles à leur surface. La plupart des cafés à torréfaction foncée perdent leurs arômes naturels et révèlent des notes de torréfaction poussée (noix, chocolat). Une amertume marquée se fait sentir.
Une torréfaction plus poussée réduit l'acidité, mais homogénéise aussi les grains de café de différentes origines. Si les niveaux de torréfaction restent un mystère pour vous, fiez-vous à nos recommandations : chaque café que nous proposons est accompagné d'une indication du niveau de torréfaction recommandé.
La torréfaction Single Origin permet à tous les amateurs de café d'expérimenter différents niveaux de torréfaction – dans le cadre de notre événement FREEKEND, vous pouvez essayer différents niveaux de torréfaction à partir de seulement 100 g de café (normalement, si vous souhaitez modifier le niveau de torréfaction recommandé, vous devez commander au moins 1 kg de café spécifique).